L’Unesco a annoncé mercredi, sur son compte Twitter, l’inscription de la baguette française sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
L’institution reconnaît ainsi « l’artisanat et la culture de la baguette ».
L’un des symboles de la gastronomie française est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO : la baguette !
Le Comité du patrimoine culturel immatériel de l’institution onusienne a annoncé les résultats mercredi 30 novembre sur Twitter.
L’organisation, qui honore avant tout les traditions à sauvegarder plus que les produits eux-mêmes, a ainsi distingué l’artisanat et la culture qui soutiennent cet élément essentiel des tables françaises.
Avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, la baguette, apparait au début du XXe siècle à Paris, elle est aujourd’hui le premier pain consommé dans le pays.
Chaque jour, 12 millions de consommateurs français poussent la porte d’une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des cartons chaque année.
Aller acheter du pain est ainsi une véritable habitude sociale et conviviale qui rythme leur vie.
« C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers et pâtissiers. (…) La baguette, c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan », s’est félicité Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française dans un communiqué.
« 250 grammes de magie et de perfection »
Le choix de présenter la candidature de la baguette avait été fait début 2021 par la France,
qui l’avait préférée aux toits de zinc de Paris et à une fête des vins du Jura.
Cette reconnaissance est particulièrement importante compte tenu des menaces qui pèsent
sur ce savoir-faire, telles que l’industrialisation et la diminution du nombre de leurs entreprises,
notamment dans les communautés rurales.
En 1970, on comptait quelque 55 000 boulangeries artisanales,
(une boulangerie pour 790 habitants) contre 35 000 aujourd’hui (une pour 2 000 habitants),
soit une disparition moyenne de 400 boulangeries par une au cours des cinquante dernières années.
Le président français Emmanuel Macron avait soutenu l’affaire,
décrivant la baguette comme « 250 grammes de magie et de perfection ».
En constante évolution, la baguette « traditionnelle » fait l’objet d’un encadrement par un décret
de 1993, qui vise à protéger les artisans boulangers tout en leur imposant
des exigences très strictes, comme l’interdiction des additifs.
Avec cette décision, le Comité du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco devrait donc réussir
à contribuer à l’un des fleurons de la gastronomie française,
la baguette étant l’un des produits les plus célèbres au monde.
