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Galette des Rois : tout ce qu’il faut savoir sur le dessert royal de France.

Galette des Rois : tout ce qu'il faut savoir sur le dessert royal de France.
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Comme pour de nombreuses fêtes en France, la fête de l’Epiphanie a sa propre cuisine spéciale, et la vedette c’est la Galette des Rois.

Alors que Noël et la Saint-Sylvestre sont consacrés aux huîtres et au foie gras, le 6 janvier est consacré à la Galette des Rois.

Alors qu’est-ce qu’une Galette des Rois ?

Il s’agit essentiellement d’une tarte à la frangipane faite avec de la pâte, du beurre, des amandes moulues et quelques ingrédients supplémentaires qui étireront une dernière fois la taille déjà éclatante avant le début du régime de janvier.

Dans la plupart des régions, la tarte est faite de pâte feuilletée et de frangipane mais dans certaines régions du sud, en particulier la Provence, la tarte est faite avec de la brioche au lieu de la pâte.

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Il existe également des versions disponibles avec une garniture de compote de fruits, généralement des pommes, au lieu de la frangipane.

Elle est consommée le 6 janvier de chaque année pour marquer la fête de l’Épiphanie,

lorsque les trois rois (prétendument) se sont présentés pour offrir des cadeaux

à l’Enfant Jésus et l’accompagnement traditionnel est le cidre.

La tradition de manger le gâteau remonte au 14ème siècle. Selon la tradition, le gâteau devait attirer les rois à l’Épiphanie.

Fait intéressant, pendant la Révolution française, le nom a été changé en gâteau de l’égalité,

car ce n’était pas vraiment la chose à faire pour être roi à cette époque.

Mais ce n’est qu’un gâteau ?

Ah mais ce n’est pas le cas. La Galette des Rois, ce n’est pas seulement prendre une tasse de thé et quelque chose de sucré.

Il y a un protocole séculaire qui doit être suivi et tout est lié au petit charme

(appelé le haricot ou la fève) que les boulangers cachent à l’intérieur du gâteau.

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Tout d’abord, le plus jeune enfant (ou la personne la plus jeune au rassemblement s’il n’y a pas d’enfants disponibles) doit se cacher sous la table et dire à celui qui coupe le gâteau qui doit obtenir quel morceau.

Celui qui trouve le charme, connu sous le nom de haricot dans sa tranche (tant qu’il ne l’avale pas) porte la couronne en papier doré qui accompagne la tarte.

Comme son nom l’indique, la fève était traditionnellement une fève, mais de nos jours,

il s’agit généralement d’une breloque en céramique qui est soit façonnée, soit décorée.

Et puis tout le monde s’assoit et la déguste. Normalement avec du cidre ou du champagne.

Existe-t-il un seul type de galette ?

Non, non, non. Alors que les traditionalistes, et ils sont assez nombreux en France, peuvent insister sur la recette et la forme originales, les chefs français sont de plus en plus inventifs quand il s’agit de ces galettes .

Même si aucune galette n’est la même dans deux pâtisseries, certains endroits ont travaillé très dur pour se démarquer de la foule.

Ces dernières années, l’une des pâtisseries les plus prestigieuses de Paris, Fauchon,

a créé une galette en forme de lèvres géantes.

Bien sûr, ils ne pouvaient pas s’en tenir à la recette originale et ils ont ajouté des fruits de la passion, des framboises et des pétales de rose au mélange.

Son proche rival Dalloyau a appelé sa propre création la «galette de cristal» qui vient avec une touche d’orange amère et de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ils ont même ajouté des cristaux à la couronne.

Et bien sûr, nous pouvons toujours compter sur Richard Legay, le célèbre boulanger du quartier du Marais à Paris, pour proposer sa propre version spéciale de la galette – voir la photo ci-dessous.

Galette des Rois : tout ce qu'il faut savoir sur le dessert royal de France.

Sa boulangerie Legay Choc est bien connue pour créer des pâtisseries en forme de pénis.

Et naturellement, étant donné qu’il s’agit de la France, il existe aussi une rivalité locale féroce

entre les nordistes qui aiment la galette à la frangipane et les sudistes qui pensent que la brioche est reine.

À quoi ça sert ?

C’est la tradition bien sûr (enfin peut-être pas ceux en forme de pénis). Selon le journal Direct Matin, la coutume païenne remonte à l’époque romaine, lorsque des fêtes étaient organisées en l’honneur des dieux entre fin décembre et début janvier.

Maîtres et esclaves mangeaient ensemble et un haricot était glissé dans l’un des plats

et celui qui l’obtenait était salué comme le roi de la fête.

Lorsque l’église a institué la fête de l’Épiphanie pour célébrer l’arrivée des trois rois mages,

la tradition de la fève dans le gâteau est restée.

Donc tout le monde en France aura sa Galette des Rois ?

Les boulangeries françaises adorent cette période de l’année car leurs recettes sont dopées par la vente des pâtisseries.

Malheureusement, la flambée du prix du beurre cette année signifie que les acheteurs

devraient voir une augmentation d’environ 1 à 2 € du prix de leur gâteau.

Et ayez une pensée pour Emmanuel Macron – qui n’a pas la chance de devenir roi du jour.

Le président français n’est pas autorisé à « tirer les rois » à l’Épiphanie en raison des règles d’étiquette.

« Ainsi, une galette traditionnelle sans figurine ni couronne est servie à l’Elysée. »

Il reçoit cependant une galette géante, car le président accueille traditionnellement

des boulangers à l’Elysée pour une cérémonie de coupe d’une galette particulièrement grosse.

 

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Publié par Muriel

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